설명
용법
잔탄검 1%는 유체 점도를 크게 증가시킬 수 있습니다.
음식에서 잔탄검은 샐러드 드레싱과 소스에서 흔히 발견됩니다. 유화제는 아니지만 에멀젼을 안정화시켜 오일 분리를 방지하는데 도움을 줍니다. 향신료와 같은 고형물을 부유시키는 데 도움이 되며 다양한 유형의 아이스크림에서 원하는 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 치약에는 종종 제품의 일관성을 유지하기 위해 결합제로 포함되어 있습니다. 또한 계란 흰자로 만든 상업용 계란 대체품을 걸쭉하게 만들어 노른자에서 발견되는 지방과 유화제를 대체합니다. 이는 또한 정상적인 사용 중에 음식이나 음료의 색이나 맛이 변하지 않기 때문에 삼키는 데 문제가 있는 사람들이 액체를 걸쭉하게 만드는 데 선호되는 방법입니다. 글루텐 프리 베이킹에서 잔탄검은 반죽에 글루텐을 사용하여 얻을 수 있는 끈적함을 부여하는 데 사용됩니다. 대부분의 식품에 0.5% 이하의 농도로 사용됩니다. 소스, 조미료, 육류 및 가금류 제품, 제과류, 제과, 음료, 유제품 등 다양한 식품에 사용됩니다.
석유 산업에서는 굴착 유체를 농축하기 위해 대량으로 사용됩니다. 이 유체는 드릴 비트에 의해 절단된 고형물을 표면으로 운반합니다. 잔탄검은 탁월한 "저수준" 유동성을 제공합니다. 순환이 중단되면 고형물이 굴착 유체에 부유 상태로 남게 됩니다. 수평 드릴링의 광범위한 사용과 절단 제어의 필요성으로 인해 사용이 증가했습니다. 점도를 높이고 유실을 방지하기 위해 물 속에 붓는 콘크리트에 첨가됩니다.
화장품에서는 수성 젤을 제조하는 데 사용됩니다. 또한 액적 유착을 개선하기 위해 수중유 에멀젼에도 사용됩니다. 3차원 조직 형성을 지원하는 하이드로겔과 지지체를 만들기 위해 조직 공학에서 잠재적으로 사용할 수 있는지에 대한 예비 연구 단계입니다. 또한, 티올화 잔탄검(티오머 참조)은 티올 그룹을 이 다당류에 공유 결합시켜 높은 점막접착력과 침투 강화 특성을 부여할 수 있으므로 약물 전달 가능성이 있음이 입증되었습니다.
전단 담화
잔탄검 용액의 점도는 전단 속도가 높을수록 감소합니다. 이를 전단박화(Shear Thinning) 또는 유사가소성(Pseudoplasticity)이라고 합니다. 이는 섞거나 흔들거나 씹는 과정에서 음식이 얇아진다는 것을 의미합니다. 전단력이 제거되면 식품은 다시 걸쭉해집니다. 샐러드 드레싱에 첨가하면 병에 담을 때 충분히 걸쭉해져서 혼합물이 꽤 매끄럽게 유지되지만, 흔들어서 부을 때 발생하는 전단력으로 인해 쉽게 부을 수 있습니다. 병에서 나오면 전단력이 풀리고 다시 걸쭉해져서 상추에 달라붙는다.
사용금액
액체에 첨가된 잔탄검의 비율이 높을수록 액체가 더 걸쭉해집니다. 에멀젼은 0.1%(중량 기준)만큼 적게 사용하여 형성될 수 있습니다. 검의 양을 늘리면 잔탄 검 함량이 최대 1%인 더 두껍고 안정적인 에멀젼이 생성됩니다. 1티스푼의 무게는 약 2.5g이며 1컵(250ml)의 물을 1-% 농도로 만듭니다.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% 잔탄검은 일반적으로 거품을 만드는 데 사용됩니다. 양이 많을수록 거품이 더 커지고 거품이 더 조밀해집니다. 0.1-0.4% 잔탄검을 함유한 달걀 흰자 분말(0.2-2.0%)은 비누 거품과 유사한 거품을 생성합니다.
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